新手菜谱: 香煎秋刀鱼
在制作秋刀鱼时,很多人都喜欢提前用盐、料酒、米醋等调料腌制以方便入味。不过今天特别推荐一下我的懒人煎鱼方法。我每次都是直接用盐煎,只要盐的用量得当,直接小火慢煎,便能制作出香气诱人的香煎秋刀鱼。这样既能保持鱼的原汁原味,同时又风味十足。吃前现挤上些许柠檬汁,每一口都齿颊留香,更添一分清新的味道。要是再能小酌一杯,那是何等惬意。
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步骤1/11
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1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。想制作出美味的食物,就必须先学会第一步:挑选食材。
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步骤2/11
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2、姜1小块,切成丝。秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃,洗干净沥干水备用。小贴士:我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分,这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
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步骤3/11
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3、适量油加热,放姜丝下锅煎。
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步骤4/11
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4、煎至如照片中的焦黄模样,便可夹走姜丝。
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步骤5/11
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5、适量盐放入热油中。小贴士:盐的用量必须是热油不能完全化开的程度,这样煎出的鱼才能够味。(可参考步骤6)
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步骤6/11
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6、放入秋刀鱼,小火慢煎。让它们安静地待着,不要去动。小贴士:注意看照片中,鱼旁边的一些花白的盐,这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多,其实热油的含盐量处于饱和状态,此时鱼主要通过油来吸收盐的味道,每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
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步骤7/11
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7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了,便可翻面。继续将另外一面煎至金黄即可出锅。小贴士:一般用筷子先轻轻拨一下,就能轻松翻面了,用铲子反而容易弄破皮。
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步骤8/11
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8、出锅啦!隔着屏幕就能闻到香气。也许你觉得煎得有点焦了吧?其实中间最焦那条才是最好吃的。
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步骤9/11
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9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气,鲜美又解腻,味道真是绝了。
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步骤10/11
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细节图。
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最后一步
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成品图。
注意事项已经在步骤中列明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-07-23
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