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水煮肉片的做法

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水煮肉片

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 400克

、

葱姜适量

、

蒜瓣 8个

、

郫县豆瓣酱 40克

、

老抽 25毫升

、

糖 3克

、

干辣椒 4个

、

花椒 5克

、

淀粉 5克

、

鸡蛋清适量

、

生抽适量

、

蚝油适量

烹饪步骤

步骤1/6
里脊肉切薄片，用淀粉，盐，生抽，老抽，鸡蛋清，胡椒腌制久点
步骤2/6
准备配菜，按照个人喜欢，我放了土豆，腐竹，黄瓜
步骤3/6
蒜瓣剁成蒜泥，越细越好，这样浇热油的时候会更好的挥发香气，干辣椒剪小，花椒少许备用
步骤4/6
上锅热油，放一点点，用筷子挑一小口豆瓣酱（不要太多，会很咸）下锅小火煸炒，看到出红油，加冷水，煮沸
步骤5/6
锅里水煮沸后下配菜，煮熟捞起来放大汤碗里，腌制好的肉片迅速下锅转圈式的烫熟倒汤碗里（这样肉比较嫩，口感好）
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把配料，蒜泥，干辣椒，花椒，葱花一起叠放在汤碗里的肉片上，起锅，烧一点热油，不要太多，但是一定要可以浇满配料，油不要太热，冒烟后关火，站远点，倒在配料上，尽量均匀点，这样才能更好挥发川味香气

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-28

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