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凉皮的做法

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凉皮

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 500g

、

盐 4g

、

水 250g

、

醋适量

、

鸡精适量

、

蒜泥适量

、

豆豉酱适量

、

辣油子适量

烹饪步骤

步骤1/10
面粉中加入盐，加入适量水，别太多，面团揉的硬一点，然后醒面20分钟
步骤2/10
面醒好后，加入没过半个面团的水开始洗面
步骤3/10
洗出来的面浆，倒出备用，然后再加水继续洗面
步骤4/10
重复上一步，直至洗出的水不浑浊
步骤5/10
剩下的面，可加一点酵母粉揉匀，发酵30分钟左右，入蒸锅蒸20分钟，即为面筋
步骤6/10
倒出的水放置4小时左右，然后将上层的清水倒出，剩下下面的浆液，搅拌均匀
步骤7/10
若静置时间久了，可往浆液中倒入适量清水，搅拌均匀，避免面浆太浓，蒸的时候开裂
步骤8/10
披萨盘中刷一层油，倒入浆液，直接放在水中蒸，立即盖上锅盖，蒸至面皮起泡，一分钟左右
步骤9/10
蒸熟的面皮拿出，盘子放冷水中，过凉取出即可
最后一步
面皮切片，加入自己喜欢的配料即可食

小贴士

面浆水不要静置太长时间，静置久了蒸出来的凉皮容易开裂，一般4小时左右即可若静置久了，就多加点清水搅拌面浆蒸的时候要用中大火，火小了，面皮容易开裂，锅盖也要马上盖好，不然水汽不足也容易开裂面浆不可太浓稠或稀，要不然蒸熟的面皮会开裂，也不可蒸的不熟或太久，也会导致开裂，放在烧开的水中，把握好时间

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-29

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