可可荞麦软欧—EAT风炉
第一次做欧包,割口不敢下手,割浅了,不过味道真心好吃,有嚼劲。
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步骤1/16
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所有材料除了盐和黄油以外,按照先液体后固体的顺序依次放入厨师机搅拌缸。
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步骤2/16
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厨师机2档揉成团后转3档快速将面团揉出筋。
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步骤3/16
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加入软化好的黄油和盐,低速揉至黄油吸收后转3档。
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步骤4/16
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揉出较厚一些的膜即可,不用揉太薄。
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步骤5/16
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加入干果,1档揉匀。
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步骤6/16
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滚圆,盖保鲜膜室温发酵至两倍大小。
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步骤7/16
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手指沾干粉在面团中间戳一个洞,洞口不回缩不塌陷即为一发完成。
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步骤8/16
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发酵好的面团分成两份,滚圆收口,发酵蓝撒干粉,面团光面朝下收口朝上,放入发酵蓝。发酵箱温度32度,湿度75%,进行二发,发至大概一1.5倍大,手指轻按缓慢回弹即可。
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步骤9/16
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发酵好的面团倒扣在铺有油纸的烤盘上,进行割口。
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步骤10/16
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这个长条形同样倒扣割口。
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步骤11/16
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EAT风炉,开启蒸汽模式,220度预热10分钟,放入欧包,烤10分钟后转180度烤15分钟。
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步骤12/16
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慢慢长大的欧包。
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步骤13/16
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出炉放凉。
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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切面
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最后一步
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切面
注意⚠️第一,欧包要高温蒸汽烤,如果没有蒸汽功能就在烘烤时,烤箱底下放两倍热水制造蒸汽。第二,欧包不用揉出过薄的膜。第三,割口要注意,割开时割口应该是类似刀口一样的,我这个明显割浅了。
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发布于 2018-07-29
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