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红烧肉（江浙风味）的做法

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红烧肉（江浙风味）

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既然是江南口味，肯定是偏甜的啦～

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五花肉一斤多或一斤半

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 2小块

、

葱一小把

、

生姜三大片

、

盐适量

、

老抽适量

、

啤酒（或料酒）一罐（500毫升）

、

冰糖 30g

、

食用油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将五花肉切成块，大小适中就行。
步骤2/10 点击查看大图
用清水清洗肉块，可多洗几次，直至洗净肉上的黏腻油滑。
步骤3/10 点击查看大图
将洗净的肉捞出，架锅烧水，烧开。
步骤4/10 点击查看大图
将五花肉块加入开水，焯水，烫去血水、杂质以及一部分油腻。
步骤5/10 点击查看大图
焯好后捞出，放入清水洗净，再捞出沥净。
步骤6/10 点击查看大图
佐料准备：葱洗净，姜切片，冰糖30g（大概一小块老冰糖）、500ml啤酒或一斤料酒、盐、老抽、八角、桂皮以及香叶少量
步骤7/10 点击查看大图
热锅，倒油少量，在锅底晃匀，加热至冒烟。加入刚才沥干的肉块，小火翻炒至肉块表面金黄。
步骤8/10 点击查看大图
倒入啤酒，加老抽适量调色（颜色别太深），撒入少量盐（真正一小勺，不够后面可以再加，咸了就不行了），放入冰糖、葱姜、少量桂皮八角和香叶。水够就不加了，不够再加点水，最好没过大部分肉块。
步骤9/10 点击查看大图
大火烧开后加盖小火焖煮50分钟。期间火不能大，要留意别把水烧干，不够可以适量加点水。然后开盖，加入适量白糖，大火收汁，起锅。
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成品图。

小贴士

1.加盖小火煮的时候不要开盖子，如果要尝味道，开盖后要再大火煮开一下，再盖盖开小火。 2.加入的啤酒或料酒一定要没过大部分肉块，不够可适量加水，这样焖煮时才可以入味。不要怕水多，后期收汁没有问题。 3.可以在小火煮时，再适量加冰糖或盐调味，也可以再加适量老抽调色。 4.收汁时加入适量白糖不光可以调味，还起到加快收汁和调色的作用。

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发布于 2018-08-02

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