脆皮瓦块鱼
这道菜是由川菜糖醋瓦块鱼演变而来
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步骤1/4
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草鱼肉打薄片,码一点点盐,打入鸡蛋,拌入糯米粉,生粉,面粉抓匀。鱼骨另行处理
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步骤2/4
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锅内倒油,烧至6成油温,鱼片抖开后下锅炸至定型,中小火炸5分钟,捞起鱼,将油温烧至9成温度,二次复炸1分钟
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步骤3/4
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大葱白切丝(忘拍照了),锅内舀入一汤瓢水,倒入浓缩香橙汁,一勺白糖,熬至汤汁浓稠,下鱼片颠勺至均匀上浆,即起锅装盘,撒上葱丝,大功告成。
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最后一步
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像不像瓦片?
从小到大都吃不厌的菜,小时候是爸爸给我做,现在是我给我孩子做,祖传手艺哦。最开始是用糖醋汁,后来用番茄酱,在后来用橙汁。传统做法是生粉加面粉。加了面粉更酥脆哦,和酥肉一样。我在里面又加入了一定比例糯米粉,这是参照锅包肉的做法,会让鱼片炸出来以后有一种发亮的感觉。家里有小孩的,可以用龙利鱼来做,没有刺哦。下次试试用草莓酱来做,欢迎大家发挥自己的想象,欢迎交流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-06
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