红糖蔓越莓排包

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家里有一大袋的蔓越莓，天气热，总怕坏了，用红葡萄酒泡了起来，用来做各种面包，蔓越莓核桃软欧，蔓越莓吐司等，今天就做做小餐包吧！加了波兰种，出炉隔夜后的餐包柔软皮薄，香甜可口，有蔓越莓果干的酸甜，安佳黄油的香气，红糖的可口，搭配红茶，我一下子就能吃掉四个。

食材清单加入采购清单

蔓越莓干 60克

、

牛奶 85g

、

鸡蛋 30g

、

高筋粉 300g

、

黄油 30g

、

盐 3g

、

红糖 60g

、

热水(融化红糖放凉用) 50g

、

波兰种:

、

高筋粉 100g

、

水 100g

、

干酵母粉 1g

、

耐高糖干酵母(放主面团中) 3.5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
所以材料除盐，黄油外放入厨师机内，天气热，我用了冰所有材料，冰牛奶，冰水部分冰块，慢速搅打抱团后转中速搅打。
步骤2/10 点击查看大图
搅打到面团光滑，能拉出比率厚的膜，破洞有锯齿，也就是初级拓展阶段。
步骤3/10 点击查看大图
这个时候加入盐，慢速搅两分钟，再加入黄油，慢速继续搅打，直到看到黄油比较多的被面团吸收，再转中速，我的厨师机是4档，根据自己的厨师机来调整，搅打到能听到面团拍打缸壁发出来的啪啪啪声响，就可以怕断基本上达到完全拓展阶段了，这时候要随时检查面团，拉出膜看看。
步骤4/10 点击查看大图
检查面团，表面光滑，能拉出薄膜，破洞光滑无锯齿状，有弹性，这就是所谓的手套膜，原谅我一只手拍照实在不便。加入蔓越莓干，用切块的方式混均果干，忘了拍照了。
步骤5/10 点击查看大图
出缸面团温度不宜超过30度，甜面包的最佳温度在26~28度。
步骤6/10 点击查看大图
滚圆面团，放在保鲜盒里一发，也可以放入抹了油或撒了粉的盆中，室温一发50~60分钟左右，判断的标准可以挫洞法，手指粘粉插入面团，洞不回缩不反弹，或者轻触面团缓慢恢复即完成一发。
步骤7/10 点击查看大图
切割成30g一个的小面团，滚圆，直接摆入烤盘中，我用了一个28*28的金盘，又忘了拍照了，借原来的图说明。
步骤8/10 点击查看大图
二发时间约50分钟约2~2.5倍大，温度35~38度，室温75~85度，完成二发后放入预热好的烤箱180度18~20分钟左右，出炉，镇盘，放凉网上放凉后再用保鲜袋包装好，两天食用完。
步骤9/10 点击查看大图
面包用了波兰种，隔夜后特别柔软，能拉丝，没有食用完的可以冷冻，冷冻非冷藏，作为小餐包，分开包装特别方便，是早餐，点心很好一款快手面包。
最后一步点击查看大图
不放种面的话水量可以适当增加，放种面风味更佳。

小贴士

1、蔓越莓果干可以换成葡萄干，核桃等其他任何你喜欢的材料，也可以不放。 2、天气热，所有的材料请提前冷藏或冷冻半小时到一个小时左右以降低面温。 3、最好在空调房间操作，温度高，请缩短一发时间，看状态不看时间。 4、后盐后油法 5、红糖香气比较浓郁，没有也可换成白糖，味道差一点点吧。可以加量到70~80g、看自己的口味调节。

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发布于 2018-08-14

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