干锅肥肠
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步骤1/7
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洗肥肠是一个好麻烦的工序,用盐和芭蕉叶反复内外揉洗,洗净后,锅里放啤酒(一瓶)和葱放入肥肠直接煮,主要是除腥味。普通锅50分钟左右,用筷子插进去就可以捞出放在冷水中洗净。
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步骤2/7
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煮肥肠过程中,准备好豆瓣酱、干辣椒段、青花椒,姜和蒜片和适量小米辣。
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步骤3/7
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热锅,待油温4成左右放入油炸,15秒左右捞出。不宜炸太干,没有口感。
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步骤4/7
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加入底油,把姜和蒜片爆香后放入豆瓣酱出红油。
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步骤5/7
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出红油后放入肥肠,加点米酒除腥,加糖提味,和适量盐翻炒均匀
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步骤6/7
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先放入青红椒后加干辣椒段,加入酱油拌匀即可出锅。(火小,不然辣子糊了不好吃。)
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最后一步
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成品照。
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发布于 2018-08-14
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