超级简单一原味面包（面包机揉面版）

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今年夏天小朋友们幼儿园毕业，暑假在家，一日三餐都要自己动手解决。以前周末会在面包房买点儿面包蛋糕当早点，但孩子们都兴趣不高。好好吃饭是头等大事，于是一头扎进烘培阵营。经过两个多月的学习和每日实践，摸索出了个简单易行的面包方子，适合用面包机揉面，发酵、排气、整形后再用烤箱烘培。这个方子可以作为基础方子，通过调整粉类的种类可以烤出全麦、黑麦、巧克力等品种的面包或吐司，也可以添加馅料做出花式面包。

食材清单加入采购清单

1小时以上

纯牛奶 145

、

鸡蛋 1个

、

绵白糖 20g

、

高筋面粉 250

、

耐高糖酵母 4g

、

黄油 30g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/6
将盐、绵白糖、鸡蛋、牛奶、高筋面粉、酵母依次放入面包桶内。盐和绵白糖在最底下对角放，高筋粉上挖个小洞放酵母。然后将面包桶放回面包机，启动揉面程序。这个方子液体含量较高，易于面团出膜。我一般会让面包机揉四到五个和面程序，然后发酵一小时左右。
步骤2/6
面包机进行完第一个和面程序后加入黄油，后油法。最好使用室温软化后的黄油，我最近比较懒，黄油冷冻室拿出来后放一会儿就丢进去了。烤完也还可以，就是揉面的动静比较大。
步骤3/6
所有揉面程序进行完，面团变得光滑有韧性，我从来没检查过是否出膜完整，但基本经过这么长时间的揉面程序后，面团状态都很好，烤出的成品拉丝、组织结构都很不错。夏天的话，因为温度高，发酵可以不在面包机里进行。我一般揉完面就拎出来放到厨房，差不多四十分钟左右一发就完成了。判断发酵状态的方法：手指沾干面粉，在面团上戳个洞，如果洞不会回弹，面就发好了，十分简单。
步骤4/6
接下来进行排气。从面包桶里取出面团，发好的面团非常润滑，而且柔韧性特别好。排气时用手轻轻按压面团，把大的气泡挤出来拍掉即可。排完气后静置松弛20分钟。
步骤5/6
接下来根据自己要烤的面包种类（餐包、排包、吐司等等）进行整形，放入烤盘，进行第二次发酵，发酵时间和温度有关，夏季一般四十分钟左右。
最后一步
二次发酵后，在面团表面刷蛋液，然后把面团放入预热好的烤箱进行烤制。小面包我一般180度烤22分钟，吐司一般180度烤43分钟左右。大家要根据自己的烤箱温度进行调整。

小贴士

1.可在粉类250克的总重量内，减少高筋粉重量，添加全麦粉、小麦胚芽等其他成分。但各种粉类吸水性不一样，可能需要调整液体分量。面包机揉完第一个程序，面团会有些湿黏，没关系，揉到后面颜值就好了。 2.我最近喜欢做软一点的面团，牛奶的用量我有时还会增加10克，尚在摸索中。 3.由于我的烤箱较小，吐司烤制时我都加盖子，所以吐司我一般不刷蛋液。 4.这个方子搭配豆沙馅、椰蓉馅，或加可可粉调成巧克力风味都可以，把握总分类重量不超250克原则。 5.排气整形时可适量使用手粉以便于操作。

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发布于 2018-08-16

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