萌小鸡
这款法式甜品:萌小鸡 它是由四个部分组成的 一个是脆底 上面的话是椰蓉的蛋糕胚 还有焦糖的凤梨夹心 然后外面的是巧克力慕斯
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步骤1/18
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第一步我们要做的是蛋糕底里面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉这几个粉类全部放在一起拌匀之后
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步骤2/18
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加入蛋白跟糖一起打发打到六分发就可以了
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步骤3/18
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然后条状挤压成型放入烤箱烤180度12分钟
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步骤4/18
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第二步杏仁粉脆底的话把白巧克力跟盐放在一起融化趁它有温度的时候我们加入黄油然后加入烤好金黄色的杏仁条和薄脆片
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步骤5/18
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拌均匀之后拿一个小圆圈跟模具底部一样大小就可以然后舀一勺下去然后把它捶平
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步骤6/18
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捶平之后我们放冰箱大概冻半个小时就可以让巧克力凝固起来
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步骤7/18
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第三步焦糖凤梨白糖先烧到三分之一焦就可以了就是稍微有一点变色的时候就要拿起来
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步骤8/18
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然后迅速的把凤梨倒进去煮到它开始冒小泡的时候我们把黄油 柠檬汁加进去然后让它收汁最后的话加入我们的白朗姆酒跟香草白朗姆酒在法式甜品用的比较多因为它的味道比较好也不会说太冲
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步骤9/18
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装入模具后放到冰箱冷冻两个小时以上
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步骤10/18
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第四步的话我们做香草巧克力慕斯先要把丁片放在冰水里面泡软
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步骤11/18
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A淡奶油45克的跟香草放进锅里面稍微加热然后加入巧克力融化拌均匀
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步骤12/18
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拌均匀之后我们做第二步白糖跟清水烧到开蛋黄的话打到发白加入烧开的糖水然后隔水加热到84度消毒这两部分做好之后
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步骤13/18
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我们打发B淡奶油216克的淡奶油打的话不要打太硬就打到六七分发的时候就是提起来它会粘在打蛋器头上面但是又不会说太硬倒入融化好的白巧克力
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步骤14/18
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降温的蛋黄是最后放的不然它会消泡掉消泡的话就会导致口感不好
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步骤15/18
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最后一步我们就是组装蛋糕我们先灌一半的慕斯之后我们加入焦糖凤梨然后再挤一点慕斯再放第二层椰子蛋糕底也是一样再挤一点慕斯挤到瓶口那里
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步骤16/18
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然后把脆底盖上去盖平就可以了然后我们要放冰箱去-18°冰冻七八个小时然后冻硬之后我们脱模脱完模之后我们来喷沙用白巧克力跟可可脂1:1融化到40度开始喷就是表面还要覆盖一层薄薄的巧克力这样子看起来蛋糕的形状才会好看
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步骤17/18
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喷完之后我们再用甘那许点上小鸡的眼睛 嘴巴就可以了最后上面放一层巧克力花
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最后一步
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萌小鸡就这样完成啦……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-08-27
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