【不藏私食谱】不藏私教你做紫薯面包

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紫薯豆沙这种馅料，新鲜现磨确实会有更原汁原味的香气，并不复杂，但需要费时费工，耐心地蒸熟或熬煮，现在好了，新时代有新工具，搅拌机可以辅助搅拌，与辅料拌匀……得来不费功夫。口感软糯，香气四溢。一起来制作超级仿真，只“紫薯”于你的面包吧~！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 1000g

、

砂糖 50g

、

盐 15g

、

紫薯粉 80g

、

鲜酵母 25g

、

水 720g

、

黄油 69g

、

紫薯馅料-紫薯泥 300g

、

紫薯馅料-奶油芝士 80g

、

紫薯馅料-糖 40g

、

紫薯馅料-炼乳 20g

烹饪步骤

步骤1/15
准备：紫薯內馅：紫薯蒸熟，加入搅拌机中趁热加入细砂糖，再加入奶油芝士搅拌至无颗粒，最后加入炼乳搅拌均匀备用。
步骤2/15 点击查看大图
准备好所有食材。
步骤3/15 点击查看大图
后油法搅拌到完全扩展阶段。Ps：即抻膜时，洞口无锯齿状，稍有厚度的薄膜，如图，即为完全阶段。
步骤4/15 点击查看大图
整理成圆形。
步骤5/15 点击查看大图
发酵温度26℃，湿度75%，进行基础发酵50分钟，面团戳洞不回缩即可。
步骤6/15 点击查看大图
发酵好的面团分割成100g一个的面团。
步骤7/15 点击查看大图
滚圆。
步骤8/15 点击查看大图
温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。Ps：如果擀卷时还有回缩，可以选择继续松弛。
步骤9/15 点击查看大图
醒发好的面团光滑面向上，用擀面杖从中间上下擀开。
步骤10/15 点击查看大图
翻转面片，顶部抹上紫薯馅。
步骤11/15 点击查看大图
从上往下卷起，整形成橄榄形状，收口记得捏紧哦！Ps：也可以模拟紫薯的形状自行塑形，千万要记得捏紧收口！
步骤12/15 点击查看大图
表面喷水后，收口向上放入面团，沾紫薯粉或可可粉，再继续滚一圈。Ps：2种粉都可以，可以有不同的效果。喷水是为了更好地粘住粉末。
步骤13/15 点击查看大图
发酵温度30℃，湿度80%，进行最终发酵40-50分钟。
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上下火190℃，烘烤12分钟。
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小贴士

1、此原配方能做多少个紫薯包？可做19个。 2、可以用干酵母制作吗？可以的，分量是鲜酵母的三分之一。 3、制作4人份（4个）紫薯面包面团的量：高筋面粉250g、砂糖12.5g、盐3.75g、紫薯粉20g、鲜酵母6.25g、水180g、黄油17.25

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-01

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