黑糖五仁月饼

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黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。【更多美食视频/食谱分享，请关注微信公众号：模样生活MyLiving】

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饼皮步骤1

、

馅料步骤1

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
皮（75g，8-9个）黑糖糖浆100花生油35g碱水2g奶粉4g中筋面粉140g馅料综合果仁200g熟糯米粉75g熟花生油74g糖桂花70g转化糖浆30g刷表面全蛋液+淡奶油=5：1（蛋清少一点）
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盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀
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再倒入花生油搅匀
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加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
用手揉成团，无干粉即可
步骤6/24 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上
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制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎
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花生油煮熟
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糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可
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综合果仁中加入糖桂花，拌匀
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加入熟花生油和糯米粉，搅匀
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倒入转化糖浆拌匀
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用手能捏成团即可
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将馅料分成45g一个
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皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个
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把皮压平，包入馅料
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用虎口收口，滚圆
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在模具表面刷上少许花生油
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把包裹的好皮馅放入模具中
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放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹
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烘烤前喷上水
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烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型
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取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟
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取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油

小贴士

Tip 1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。 2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。 3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。

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发布于 2018-09-05

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