兰雀牛奶｜奶香凤梨馅冰皮月饼

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冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的。制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。加上兰雀牛奶的融入，使得冰皮月饼有着淡淡的奶香味，十分可口。

食材清单加入采购清单

兰雀牛奶 200ml

、

粘米粉 35g

、

糯米粉 45g

、

小麦淀粉 20g

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植物油 18g

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糖粉 50g

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菠萝罐头 250g

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奶粉 20g

、

菠萝罐头糖水 50g

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细砂糖 20g

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红糖 10g

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玉米淀粉 10g

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蛋黄 1个

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黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水
步骤2/14 点击查看大图
把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状
步骤3/14 点击查看大图
将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化，炒到锅里的材料变得浓稠，当变成比较浓稠的泥状，就可以了
步骤4/14 点击查看大图
炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了
步骤5/14 点击查看大图
接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀
步骤7/14 点击查看大图
混合好的粉浆，过筛1-2遍，过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
步骤8/14 点击查看大图
蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
步骤9/14 点击查看大图
面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
步骤10/14 点击查看大图
准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
步骤11/14 点击查看大图
冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份
步骤12/14 点击查看大图
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，凤梨馅放在冰皮上，用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧
步骤13/14 点击查看大图
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来
最后一步点击查看大图
把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

小贴士

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。 3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

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发布于 2018-09-05

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