8寸戚风蛋糕
经过多次失败不断总结经验，现在终于可以烤出不开裂的戚风蛋糕了
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先来个食材大合照
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蛋黄与蛋清分离
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15g白糖30g食用油65g鲜牛奶加入蛋黄中搅拌均匀
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90g面粉过筛加入搅匀的蛋液中
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面粉与蛋液搅匀放在一旁待用
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50g糖分三次加入蛋清中打发
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蛋清打发至硬性发泡
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打发的蛋清分三次加入搅拌均匀，像炒菜一样搅拌
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搅拌好倒入模具，振几下把气泡振出来
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步骤10/11
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烤箱预热五分钟，放入，上下120摄氏度烤五十分钟，结束后上下170摄氏度烤十分钟左右
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最后一步
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不开裂的戚风蛋糕出炉啦
经过我的总结戚风蛋糕开裂主要两个原因，一个是蛋白未打至硬性发泡，一个是开始就用很高的温度烤制，这样就导致外层的蛋糕很快就熟了，等内层蛋糕熟了就把外层顶开了。我是先用稍底温度烤制，里外一起熟，再用高温上色，这样戚风蛋糕就不开裂很完美了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-09-15
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