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秃黄油（蟹酱）的做法

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秃黄油（蟹酱）

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海蟹太肥了，买了10斤，全家人吃了五斤，另外的五斤让我蒸熟了取出肉，熬了好吃的蟹肉酱.

食材清单加入采购清单

海蟹肉 500g

、

猪肥膘 500g

、

姜片 6片

、

陈醋 20ml

、

葱一根

、

白胡椒粉 2g

、

盐适量

、

花雕酒 80ml

、

咸鸭蛋黄 3个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
海蟹蒸熟去壳取肉.
步骤2/12 点击查看大图
准备配料
步骤3/12 点击查看大图
花生油一点点当底油放入猪肥膘➕三片姜
步骤4/12 点击查看大图
滋滋响的时候加入一杯清水
步骤5/12 点击查看大图
继续熬
步骤6/12 点击查看大图
等肉膘发黄捞出脂渣（不要炸焦了）
步骤7/12 点击查看大图
低油温加入葱姜熬出香味
步骤8/12 点击查看大图
捞出葱姜
步骤9/12 点击查看大图
倒入蟹肉和压碎的咸蛋黄，小火熬出黄油
步骤10/12 点击查看大图
倒入除了醋外的所有配料，搅拌熬制防止糊锅，八分钟后把陈醋沿着锅边缓缓倒入，直接倒入蟹肉上，蟹肉会变酸.
步骤11/12 点击查看大图
装瓶.
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拍个美照.

小贴士

五斤螃蟹我取了627克蟹肉.炸完猪油关火让温度低一点再炸葱姜，全程小火.放入咸鸭蛋是为了熬出多多的黄油，如果你的蟹黄多，不用加鸭蛋黄也可以.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-09-19

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