豆沙蛋黄蟹蟹月饼

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中秋佳节，好吃的不仅是月饼，还有肥硕的螃蟹，不过今天介绍给小伙伴的不是螃蟹，而是螃蟹样子的螃蟹趣味广式月饼，好吃有好玩。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 230g

、

中筋面粉 100g

、

转化糖浆 250g

、

枧水 8g

、

花生油 80g

、

红豆沙 1包

、

鸭蛋黄 20个

、

牛奶 10g

、

蛋黄 1个

、

植物油 2滴

、

高度酒适量

烹饪步骤

步骤1/36 点击查看大图
首先把蛋黄用高度酒浸泡，最好提前准备浸泡几小时。
步骤2/36 点击查看大图
把转化糖浆、枧水、花生油直接装在打蛋盆内称量好。
步骤3/36 点击查看大图
用蛋抽轻轻的搅拌至乳化。
步骤4/36 点击查看大图
把高筋面粉跟中筋面粉混合后直接筛在揉面垫上。
步骤5/36 点击查看大图
在面粉中间开个小天窗，把拌匀的糖浆倒进去。
步骤6/36 点击查看大图
把边缘部分的面粉慢慢的扬上去，包裹住混合好的糖浆液体。
步骤7/36 点击查看大图
利用刮板切拌，然后用手按压。
步骤8/36 点击查看大图
反复压拌成一块光滑的面团。
步骤9/36 点击查看大图
反复压拌成一块光滑的面团。
步骤10/36 点击查看大图
在醒面时，我们把鸭蛋黄沥出酒液，放到烤盘上，记得给我们烤盘垫一张锡纸哟。
步骤11/36 点击查看大图
烤箱180度预热，然后把蛋黄放进去，烘烤6-8分钟。
步骤12/36 点击查看大图
蛋黄表面有小气泡就可以了，烤制的程度需要自己随时观察哟，放凉备用。
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取出豆沙馅，像搓衣服似的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点。
步骤14/36 点击查看大图
蛋黄跟豆沙一起称重50g一份。
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把豆沙馅搓成一个球，压扁，包住蛋黄。
步骤16/36 点击查看大图
紧紧贴住蛋黄包成一个圆球。
步骤17/36 点击查看大图
全部包好后用保鲜膜盖住备用。
步骤18/36 点击查看大图
取出醒好的面团，分小块，每份25g。
步骤19/36 点击查看大图
取出一块面团，滚圆。
步骤20/36 点击查看大图
压扁。
步骤21/36 点击查看大图
用刮板轻轻抬起放到户口处。
步骤22/36 点击查看大图
放上准备好的馅料，一点点推满整个圆球。
步骤23/36 点击查看大图
在螃蟹模具内刷上少许花生油，方便脱模。
步骤24/36 点击查看大图
把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入螃蟹模具内。
步骤25/36 点击查看大图
用刮板盖住反扣过来，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，一只小螃蟹就可以了。
步骤26/36 点击查看大图
依次做好摆在烤盘上，烤箱上火210度下火190度预热至少十分钟。
步骤27/36 点击查看大图
如果包月饼的时候速度不是很快的话，预防表面的面皮干燥，可以在进烤箱前喷一点点纯净水。
步骤28/36 点击查看大图
上火210度下火190度，8-10分钟定型，这个时间温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气哟。
步骤29/36 点击查看大图
定型后室温放至手温，把蛋黄、牛奶加上2滴油搅拌均匀，然后在放凉的小螃蟹表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋液，蛋液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可。
步骤30/36 点击查看大图
烤箱180度预热，把小螃蟹再次放入烤箱烤制10-12分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳。
步骤31/36 点击查看大图
烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上。
步骤32/36 点击查看大图
当月饼晾晒至温热，密封保存，可以存放很久哟。
步骤33/36 点击查看大图
可爱不？？
步骤34/36 点击查看大图
大大的蛋黄，薄薄的皮。
步骤35/36 点击查看大图
花好月圆
最后一步点击查看大图
中秋快乐

小贴士

1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状。 2.醒面是必须的，不要忽略。 3.压形的时候，预防粘模具可以刷一点点油，也可以滚上一层玉米淀粉。 4.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。

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发布于 2018-09-25

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