轻乳酪蛋糕

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轻乳酪蛋糕是介于柔软的戚风和香醇的重芝士之间的一款蛋糕，不油不腻、回味绵甜、醇香四溢。这款方子是6寸的量，8寸的翻倍即可, 配方也是经过我多次调整，希望对大家有帮助。

食材清单加入采购清单

奶油奶酪 120克

、

淡奶油 20克

、

鸡蛋 3个（小）

、

黄油 20克

、

牛奶 30克

、

细砂糖 45-65克

、

玉米淀粉 10克

、

低筋面粉 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油奶酪，淡奶油，黄油和牛奶隔水融化, 拌匀。如果追求完美的这步最好将所得液体过筛，滤去小颗粒。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄加入奶酪液搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉拌匀。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白分三次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋头有大弯钩。
步骤5/11 点击查看大图
分2-3次将蛋白混入奶酪糊，采用翻拌的手法，不要画圈。
步骤6/11 点击查看大图
倒入模具，大概8分满，如果蛋糕液太多了最好分两个模具装，要不烘烤时会冒出来。入炉前将模具震一下，力度不要太轻。
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烤箱提前预热上下火135度10分钟，注意是水浴法（提前把烤盘装7分满的水），放入模具，烘烤75分钟，烤好后再焖20分钟。
步骤8/11 点击查看大图
取出晾凉，大概20分钟后就可以脱模，也可以冷藏4小时以上食用前再脱模，冷藏后会轻微回缩。
步骤9/11 点击查看大图
切块尝尝，没有布丁层，不塌陷不缩腰，内部组织细腻就是成功啦。
步骤10/11 点击查看大图
成品1
最后一步点击查看大图
成品2

小贴士

1.温度时间要根据实际情况调整，首次烘烤要中途多观察，可以根据上色情况表面开裂与否选择调整温度。 2.如果上色太深时也可以盖锡纸放糊。 3.水浴法有两种：一是将模具直接放入装水的烤盘；二是烤盘装水上面放烤网，模具放在烤网上，我通常用第二种。 4.轻乳酪蛋糕最好是冷藏后再吃，有入口即化，香而不腻的口感！ 5.切乳酪蛋糕时尽量用加热后的刀切，这样切面更漂亮，我切的没有加热，所以会略显粗糙。 6.最好用固底不粘模具，底部铺上油纸方便脱模；如果是活底的，底部要用锡纸包好以免蛋糕液漏出来。

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发布于 2018-09-29

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