秘制红烧肉

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在深秋到来之前，每每看到满地的落叶，心情竟不似从前那么落寞，也许是年纪大了，经历丰富了，内心多了一份释怀，也可以试着品味秋季独特的美景了吧~ 在这深秋季节里，暖暖的厨房，明亮的客厅，满屋飘香的小家，幸福不过如此吧(*^ω^*)

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

姜片 7片

、

白酒 1小杯

、

葱白 2根

、

白砂糖 2勺

、

盐适量

、

蚝油 1勺

、

小茴香一小撮

、

丁香一小撮

、

肉蔻 1个

、

黄芪 2片

、

蒜瓣 4个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
精选五花肉，用盐搓洗一下
步骤2/18 点击查看大图
切成小块
步骤3/18 点击查看大图
放入锅中，用开水焯出血沫
步骤4/18 点击查看大图
2，3分钟就行，捞出备用
步骤5/18 点击查看大图
锅内放油，烧开后放入葱白，姜片，蒜瓣，八角，茴香，丁香，肉蔻，黄芪进行炒料
步骤6/18 点击查看大图
炒至葱白和姜片都变色了，过滤
步骤7/18 点击查看大图
油备用，干料放到干净纱布中，
步骤8/18 点击查看大图
打包系好
步骤9/18 点击查看大图
炒料的油中放1勺白糖，小火不停翻炒
步骤10/18 点击查看大图
这个过程很重要，炒焦糖，小火不要停的翻炒，防止糊底，炒至出小泡，浓稠，漂亮的焦糖色
步骤11/18 点击查看大图
快速将焯好水的肉放入锅内，先小火翻炒，尽量让每一块肉都沾上糖色
步骤12/18 点击查看大图
均匀上色后开中火
步骤13/18 点击查看大图
放入蚝油，切记手里的锅铲不要停哦
步骤14/18 点击查看大图
放白酒
步骤15/18 点击查看大图
放剩余白糖，盐
步骤16/18 点击查看大图
加入清水没过肉，并之前做好的料包放入锅中，大火烧开，转到小火慢炖40分钟，用筷子扎下肉皮，轻松扎入即可大火进行收汁，收汁过程不要离开，非常容易糊锅
步骤17/18 点击查看大图
好啦，美美的享用吧红烧肉好吃在于一定要肥瘦相间，一定要入口即化，一定要肥而不腻，各种调料可以自选调配，不一定非常按规按矩的
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