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老北京酥带鱼的做法

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老北京酥带鱼

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酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。

食材清单加入采购清单

带鱼段 400克

、

葱 50克

、

蒜 50克

、

姜片 40克

、

小葱 30克

、

香菜 30克

、

大料 2个

、

桂皮 3克

、

花椒 5克

、

盐 2克

、

红曲米粉 3克

、

生抽 50克

、

料酒 50克

、

白糖 10克

、

香油 2克

、

陈醋 80克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
步骤2/10 点击查看大图
将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
步骤3/10 点击查看大图
大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
步骤4/10 点击查看大图
准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。
步骤5/10 点击查看大图
桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
步骤6/10 点击查看大图
再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。
步骤7/10 点击查看大图
再将带鱼放在水疙瘩上面。
步骤8/10 点击查看大图
依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。
步骤9/10 点击查看大图
收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
最后一步点击查看大图
装盘冷热都能吃。

小贴士

放白菜叶目的是炖时间长不沾锅，咸菜疙瘩味道不错，或者用高压锅压制二十分钟，倒出炒锅里收汁，冷却后取出。装盘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-07

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