酱爆鸡丁
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步骤1/14
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食材准备生粉／ 蛋清／ 料酒 ／黄酱／ 糖 ／鸡腿肉（300g） ／核桃 ／麻油／ 盐黄酱也就是大酱，平时超市里就可以买到~
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步骤2/14
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以下计量单位：以图中的勺子大小为准1茶匙 = 6g 盐
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步骤3/14
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以图中的勺子大小为准1汤匙 = 15ml水
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步骤4/14
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制作步骤 1、- 腌 制 鸡 肉 -注意，鸡肉嫩滑的秘诀来了！将鸡腿去骨，改刀成指甲大小的鸡丁。
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步骤5/14
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加入1茶匙盐，半只蛋清，揉匀。
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步骤6/14
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正确示范再加入半勺生粉，轻轻揉捏，鸡肉会更滑嫩。
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步骤7/14
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2 、-炒 鸡 丁 -要想鸡肉嫩，油温很关键！手置于锅上，感到微热就可以下鸡丁啦！
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步骤8/14
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鸡丁下锅后 微微冒小泡 ，就说明油温正好！
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步骤9/14
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煸至鸡肉变色，即可出锅备用。
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步骤10/14
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接下来，是这道菜的灵魂 炒 酱！ 在一勺黄酱中加入半勺糖，和一勺料酒，小火炒匀。
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步骤11/14
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▼要耐心炒至油酱分离，才算完成▼
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步骤12/14
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天下武功，唯快不破！ 手速，是成就酱爆鸡丁的关键！将鸡丁加入酱中快速翻炒，速度越快！鸡肉越嫩！
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步骤13/14
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淋上一勺麻油，加入炸好的核桃。炸好的核桃一定要最后放才能保证酥脆噢！
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最后一步
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翻炒均匀后就能出锅啦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-10-26
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