渐变吐司

Name: 渐变吐司
Ingredients: 高筋面粉 250g

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如火烈鸟一般清新的配色，给每天一个元气满满的早餐。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250g

、

牛奶 125g

、

蛋清 25g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

即发耐高糖干酵母 3g

、

黄油 20g

、

紫薯粉a 1g

、

清水a 2g

、

紫薯粉b 4g

、

清水b 8g

、

紫薯粉c 6g

、

清水c 12g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g细砂糖、3g盐、10g奶粉、250g金龙鱼高筋面粉。在高筋表面戳个洞，放入3g即发耐高糖干酵母，确保酵母和糖没有直接接触，否则容易失效。
步骤2/15 点击查看大图
厨师机低速搅拌均匀，揉10分钟左右，至面团柔软光滑。
步骤3/15 点击查看大图
加入30g软化黄油，继续搅拌，搅拌至黄油完全吸收后即可，不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面，如果面团已经搅打到完全状态，面团再经过手工揉搓后会过头。
步骤4/15 点击查看大图
将揉好的面团平均分成3份。
步骤5/15 点击查看大图
分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2:1的比例兑水，搅拌成糊状。面团颜色有个上限，基本就是紫薯粉的颜色，达到这个上限后放再多的紫薯粉也不会有太大的变化。
步骤6/15 点击查看大图
将调好的紫薯粉糊分别加入三个面团中，揉至颜色完全均匀，这是候的面团也基本达到完全阶段，即可以撑开薄薄的膜，且不容易断裂，具有很好的延展性，透明度强。如果将面团捅破，破洞边缘光滑。
步骤7/15 点击查看大图
揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，在温暖处进行初次发酵，发酵至2倍大即可。
步骤8/15 点击查看大图
用手轻压发酵好的面团，压出面团里的气体。
步骤9/15 点击查看大图
将擀成长条状的面团。
步骤10/15 点击查看大图
从前边卷起，收口向下。
步骤11/15 点击查看大图
依次卷好三个面团，途中卷好的面团要盖上保鲜膜，避免水分流失。
步骤12/15 点击查看大图
按照颜色渐变顺序，三个面团一起放进吐司模具。
步骤13/15 点击查看大图
吐司盒放进烤箱中进行2次发酵，发酵到8分满。想要烤出来满模，需要发到9分满。
步骤14/15 点击查看大图
发酵好的面团送入提前预热好的美的嵌入式烤箱-小嘿EA0565GC-01SE中层，上下火210℃，烘烤35分钟左右。
最后一步点击查看大图
吐司烤好后取出，放凉后切片~美美哒~

小贴士

1、因为每个人的烤箱都不一样，温度和时间仅供参考。 2、由于操作方法的限制，加入的色粉不宜液体过多，所以最好选择粉状物，南瓜泥、火龙果汁这种就最好不要使用了。 3、由于添加了鸡黄的面团会发黄，所以面团中尽量不要放鸡黄，以免颜色不够漂亮。

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发布于 2018-10-29

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