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红烧鲫鱼的做法

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红烧鲫鱼

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼一条

、

油适量

、

盐适量

、

葱适量

、

姜适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

白糖适量

、

蒸鱼豉油适量

、

醋适量

、

黄豆酱适量

、

老干妈适量

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鲫鱼收拾干净，加料酒、薄盐、姜片，静置10分钟
步骤2/8 点击查看大图
鱼身擦干，热锅热油，油烧热七分，鲫鱼垂直放入，中小火煎鱼，晃动锅具，当一面可以晃动再翻面，煎好鱼盛出待用
步骤3/8 点击查看大图
热锅凉油，入葱片姜段
步骤4/8 点击查看大图
放入煎好的鱼，沿锅边淋入料酒，再加生抽、蒸鱼豉油、醋
步骤5/8 点击查看大图
加入热水没过鱼3/4处，(我这个手一抖加多了)，再加入黄豆酱一勺、老干妈一勺，白糖适量，转小火，盖上锅盖焖煮一会
步骤6/8 点击查看大图
焖煮过程中，时不时拿勺子把汤汁浇在鱼身上，，更入味，更入味，更入味
步骤7/8 点击查看大图
水淀粉调好待用
最后一步点击查看大图
鱼盛出来，淀粉水加汤汁里，煮沸浇上，起锅。

小贴士

煎鱼不破tips ：鱼用厨房用纸彻底擦干，加盐腌一会，一定要先把鱼风干。锅体用姜片擦一遍，然后锅烧热加油烧至冒烟，热油倒出，此处称为滑锅，然后加冷油，油里沿着锅边加点盐，一面煎好了再翻面，煎鱼一定不会破……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-10-31

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