魏大厨亲授~油酥软糯~芝麻烧饼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

风筝全麦低筋粉

、

橄榄油

、

麻仁

、

蛋清

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
魏美厨厨艺精湛，心得颇多ོ深得师傅信赖的小周同志只会胡做，今天先整理一个油酥烧饼的配方吧(•‿•) 魏美厨对配料的营养口味要求颇高，首推风筝全麦粉，确实挺香的，打开包装袋就有一股浓浓的麦香味（这不就是魏美厨原话么ོ而且口感比较醇厚香溢，之前用利达会口感劲道软糯也是不错。之前尝试过烧饼，都出现大家常遇到的皮硬不油润等问题，师傅的做法试了之后简直那都不叫事儿~~~~
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首先和面，稍软一点点，这个全麦粉手感比常用的利达稍显粘一些，然后盖好盖醒发20-30分钟。
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面团醒发的同时，就可以炒油酥了，师傅对油酥的炒制妥妥让我看出美厨的功力♚ 我选择了橄榄油，相对豆油、花生油我感觉味道能更加突出面粉的香气。锅烧热，倒入油烧制70°左右，关火，晾至30多°ི
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少放入面粉，搅拌均匀，再放面粉搅拌均匀
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直到稠度类似酸奶，稠度很重要，稀了油腻，稠了分层不好
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开火，调至最小，不断用铲搅动，直至闻到面香立刻关火。
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准备一个蛋清，打至均匀细泡
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麻仁是师傅特意嘱咐的，买去皮熟芝麻，烙烧饼专用。麻仁铺到平碟备用。
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面团醒好后，擀薄，把油酥倒上，油酥一定不要太多否则油腻，也不能过少影响分层，蘸匀，捏住两头一点点卷起，分成小记子，两边漏口出向中间团好，不需要多揉。
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背面
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摁扁成形
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如果想烙馅烧饼，就将记子擀开，裹馅包好就可以了，我试过豆馅、红果、白糖芝麻，都还不错
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上面刷好蛋清
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将刷好蛋清的烧饼扣至装有麻仁的平碟内，
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等再取出时已经成型咯
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电饼铛预热好，上下火，放入烧饼，盖盖儿，三分钟，关火，亲，你看的没错，就是关火！！两分钟后，你的涮羊肉就有了芝麻油酥烧饼相伴了
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手艺一般♩♪♫♬不断进步吧
最后一步点击查看大图
分层还不错吧，表皮酥软，好吃到没商量