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【咸鱼鸡粒茄子煲】用鱼烧茄子，广东人的下饭神器！

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茄子的做法千变万化，在广东有一道极受欢迎的咸鱼鸡粒茄子煲，巧妙地将当地家常的咸鱼，与鸡腿肉、茄子同煲，软糯爽滑。茄子中融入了咸香，鲜美一绝，是下饭佐粥的绝佳搭档！

食材清单加入采购清单

长条茄 300克

、

霉香咸鱼 30克

、

鸡腿肉 100克

、

红椒少许

、

蒜瓣少许

、

生姜少许

、

小葱少许

、

柱侯酱 20克

、

磨豉酱 20克

、

蚝油 15克

、

盐适量

、

料酒 15毫升

、

生抽 10毫升

、

白胡椒粉少许

、

白糖适量

、

淀粉少许

、

芝麻油少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
步骤2/7 点击查看大图
茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
步骤3/7 点击查看大图
起油锅，油温到七八成热时，下茄子炸到表面金黄，捞出放沸水中去一下油味；
步骤4/7 点击查看大图
锅留底油，放入腌好的鸡肉煎香，再切成小块备用，另起油锅，油多一些，下咸鱼粒、姜末煸炸香备用；
步骤5/7 点击查看大图
下姜蒜粒和红椒粒煸香，再下磨豉酱、柱侯酱煸香，加料酒、少许水、糖、蚝油和生抽炒匀；
步骤6/7 点击查看大图
倒入茄子、鸡粒，焖至微微收汁，下咸鱼炒匀，用少许水淀粉勾个薄芡，淋几滴芝麻油；
最后一步点击查看大图
烧热瓦煲，滴一些油，放小葱段爆香，关火后移入茄子，最后撒一些葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-06

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