棉花蛋糕

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棉花蛋糕特别软特别细腻，吃着比戚风还细腻，可以说是入口即化。跟戚风做法上大有不同，用的是烫面法，烘烤时是水浴法，所以模具需要实底的或者是模具外面包一层锡纸哦。此方为8寸。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 50克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 70克

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把玉米油倒入奶锅，小火加热
步骤2/17 点击查看大图
能看油里到起小泡关火，把低筋粉筛入油里，搅拌均匀，放凉备用
步骤3/17 点击查看大图
取三个鸡蛋分离蛋清蛋黄
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄里加入一个全蛋，搅拌均匀
步骤5/17 点击查看大图
把牛奶加入，搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
把放凉的烫面分三次倒入蛋黄糊里，每次搅拌均匀后再倒入下一次
步骤7/17 点击查看大图
蛋白加入白醋或柠檬汁
步骤8/17 点击查看大图
我第一次用厨师机打发蛋白，打的快又细腻，真不错，如果像我一样用海氏厨师机的，要用7～8档打发，很快
步骤9/17 点击查看大图
打发至鱼眼泡时加入三分之一的白糖，打至泡沫细腻时再加入三分之一的白糖，出现纹路时加入剩余白糖，打发至湿性发泡，既提起打蛋器有弯钩即可
步骤10/17 点击查看大图
打发好的蛋白分三次加入面糊里，或掀或切混合均匀，像炒菜一样，切勿打圈，以防消泡
步骤11/17 点击查看大图
混合均匀的蛋糕糊
步骤12/17 点击查看大图
倒入模具内，轻震两下把大气泡震出。我用的活底模具，所以我在底部包了一层锡纸，防止水分进入
步骤13/17 点击查看大图
烤箱需提前大家10分钟预热，前面忘记说了，大家自行把握时间。把模具放在盛有热水的烤盘上，热水约2厘米高，150度烤45分钟即可
步骤14/17 点击查看大图
出炉后倒扣，放凉脱模
步骤15/17 点击查看大图
脱模
步骤16/17 点击查看大图
成品，软妹子一枚，特别好吃
最后一步点击查看大图
成品