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蛋黄焗山药的做法

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蛋黄焗山药

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山药又名淮山，有“神仙之食”的美名。生活中一般以润透，切厚片炒菜、炖汤食用。山药有补肾健脾的作用，是食疗中的佳品;中医认为肾是先天之本，负责遗传和生育的；而脾是后天之本，负责消化吸收，是人体营养来源的保障……山药先、后天都补，这是食疗中较为少见的，所以说山药是“神仙之食”。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

花生油适量

、

山药一根

、

鸡蛋一个

、

咸蛋黄 1只

、

盐适量

、

葱一颗

、

淀粉少许

、

芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备主要食材:山药、鸡蛋、咸蛋、淀粉、葱、盐、芝麻、花生油。
步骤2/12 点击查看大图
将山药切段，去皮，切成条状备用……建议果粉戴手套操作，因为很多人碰山药会感觉皮肤发痒！
步骤3/12 点击查看大图
切好的山药过水，水开后放入山药，待水再次开后煮三分钟左右即可，可以放少许盐。（不要太久了，否则太熟会断掉影响后面成型效果）
步骤4/12 点击查看大图
过好水的山药捞出过冷水，控干水分备用。
步骤5/12 点击查看大图
咸蛋黄用刀压碎成泥，葱切末，鸡蛋跟淀粉打散调糊备用。
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，油适量多些这样会比较容易炸。
步骤7/12 点击查看大图
将控干水分的山药放入蛋液中挂糊，必须均匀这样炸出来的颜色才会均匀有食欲。
步骤8/12 点击查看大图
油温六成热放入挂糊的山药炸至金黄取出即可。（期间保持中火，不要太急）
步骤9/12 点击查看大图
炸好的山药取出后控油，装盘备用。
步骤10/12 点击查看大图
锅中留少许油（少许，少许，少许），放入咸蛋黄快速翻炒，待起泡沫时放入炸好的山药。
步骤11/12 点击查看大图
翻炒要快，这样才能让山药挂均蛋黄泥，最后放入盐再翻炒一分钟就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
出锅摆盘，撒上葱花跟黑芝麻，美食完成尽情享受！

小贴士

炒咸蛋黄泥的时候，油只需要少许就好了，咸蛋黄泥必须炒出香味再加入山药，翻炒要快以挂均匀蛋黄泥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-11

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