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鱼跃龙门的做法

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鱼跃龙门

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这道菜通常都是用来宴客的，虽然不是什么很昂贵的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，视觉、味觉的双重享受。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鲤鱼一条

、

葱段适量

、

生姜一块

、

料酒 1勺

、

淀粉适量

、

面粉少许

、

糖醋汁

、

老醋 1勺

、

白醋 1勺

、

糖 1勺

、

生抽 1小勺

、

水 1勺

、

蒜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼去鳞洗净，用刀竖切至鱼骨，再把刀放平横切，千万不要切断
步骤2/12 点击查看大图
提起鱼尾，鱼肉可以往下垂
步骤3/12 点击查看大图
切好的鱼放盆里，加盐，料酒，葱段，生姜腌制30分钟
步骤4/12 点击查看大图
腌制好的鱼表面抹上一层淀粉，从里到外
步骤5/12 点击查看大图
鱼放边上，盆里加淀粉，面粉，水调制成浓稠的糊状
步骤6/12 点击查看大图
把鱼放里面均匀抹上面糊
步骤7/12 点击查看大图
锅里烧油，6成热时，用热油浇在鱼身上，让鱼肉固定住形状
步骤8/12 点击查看大图
把鱼身弯着放入锅里，鱼尾要高些
步骤9/12 点击查看大图
炸好之后装盘
步骤10/12 点击查看大图
锅里留一点油，开始做糖醋汁先放入蒜末，翻炒香后捞出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁烧开后用少许水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠
步骤11/12 点击查看大图
均匀的浇在鱼上
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、鱼腌制一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是让鱼肉嫩些 3、面糊的浓稠程度要像图片里那样，没有足够面糊支撑，鱼可能立不起来 4、糖醋汁的比例决定味道，如果喜甜些可以加一点糖 5、鱼重量大概1斤左右，换成草鱼，黄鱼都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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