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水晶皮冻的做法

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水晶皮冻

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水晶皮冻是一道色香味俱全的名肴，属于湘菜系。此菜是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪皮 1500克

、

葱一颗

、

蒜末适量

、

味极鲜 2汤匙

、

米醋 2汤匙

、

香油 1小勺半

、

姜 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪皮买回来清洗干净，（可以放点碱面搓下肉皮，去除腥味，然后多洗几遍）。毛孔粗大特别厚的猪皮就不要买了，可能是母猪皮。
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清洗干净的猪皮凉水下锅放葱姜料酒焯水到断生。约七八分钟
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焯水后的猪皮放入凉水中。油脂遇冷凝固去除起来比较容易。
步骤4/10 点击查看大图
过凉水后用刀把里面油脂去除。
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猪皮里面油脂去了约300克
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去除油脂的猪皮切成条。
步骤7/10 点击查看大图
1500克猪皮，加1125克清水，50克料酒，60克姜片，葱段两节。水开蒸四个小时，时间比较长，中途注意加水别干锅了。很多人做皮冻都是通过熬制，成品浑浊发白不透亮，通过蒸制后皮冻会晶莹剔透。放水比例一般为二斤猪皮一斤半水。
步骤8/10 点击查看大图
蒸制四小时后把肉皮捞出，静置几分钟把汤上面油脂翩去。
步骤9/10 点击查看大图
找一容器先把猪皮放入，在把汤倒入，静置约五个小时凝固。或者提前六小时蒸个肘子，把肘子肉铺上把汤浇上就是水晶肘子哦。
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水晶皮冻质地清澈透明。蘸汁，三合油:味极鲜2汤匙，米醋2汤匙，麻油1小勺，香油1小勺半。蒜末少许，适量盐。我个人喜欢在这个基础上放点辣椒油，1小勺生姜粉。

小贴士

猪皮焯水后一定要过凉水，更容易去除油脂，放水比例可以上浮半斤，凝固后仍然韧性十足。蒸制的时间一定要够。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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