猪皮买回来清洗干净，（可以放点碱面搓下肉皮，去除腥味，然后多洗几遍）。毛孔粗大特别厚的猪皮就不要买了，可能是母猪皮。
清洗干净的猪皮凉水下锅放葱姜料酒焯水到断生。约七八分钟
焯水后的猪皮放入凉水中。油脂遇冷凝固去除起来比较容易。
1500克猪皮，加1125克清水，50克料酒，60克姜片，葱段两节。水开蒸四个小时，时间比较长，中途注意加水别干锅了。很多人做皮冻都是通过熬制，成品浑浊发白不透亮，通过蒸制后皮冻会晶莹剔透。放水比例一般为二斤猪皮一斤半水。
蒸制四小时后把肉皮捞出，静置几分钟把汤上面油脂翩去。
找一容器先把猪皮放入，在把汤倒入，静置约五个小时凝固。或者提前六小时蒸个肘子，把肘子肉铺上把汤浇上就是水晶肘子哦。
水晶皮冻质地清澈透明。
蘸汁，三合油:味极鲜2汤匙，米醋2汤匙，麻油1小勺，香油1小勺半。蒜末少许，适量盐。我个人喜欢在这个基础上放点辣椒油，1小勺生姜粉。
安装App
