川味红烧牛肉面

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心中最美味的早餐，一定就是家乡小时候的味道，有空的时候，自己动手解解馋，找回心底那份留恋。只要心里有爱，做给你在乎的人，在哪儿都是家。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腩 500克

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油适量

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生抽适量

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料酒适量

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姜适量

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蒜适量

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盐适量

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花椒粒适量

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干红椒适量

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豆瓣酱 25克

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香菜 3棵

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碱面 300克

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八角 3个

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桂皮 3片

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香叶 5片

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甘草 3颗

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黄栀子 2颗

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小茴香适量

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小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
牛腩清水浸泡洗净，换水4、5遍，清除血水
步骤2/16 点击查看大图
准备香料，红烧，味一定要足
步骤3/16 点击查看大图
花生油做菜比较香
步骤4/16 点击查看大图
姜、蒜、豆瓣酱，有条件豆瓣酱可以自己做
步骤5/16 点击查看大图
牛腩切块，3*5公分，块大点吃的过瘾，又比较容易进味儿
步骤6/16 点击查看大图
冷水下锅，加姜片、料酒煮开，去血水
步骤7/16 点击查看大图
撇掉血沫
步骤8/16 点击查看大图
血沫撇净后把肉捞起，用热水冲洗后沥干
步骤9/16 点击查看大图
热锅下油，油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步骤10/16 点击查看大图
加豆瓣酱煸香
步骤11/16 点击查看大图
倒入牛腩翻炒，加点料酒、生抽，翻炒片刻
步骤12/16 点击查看大图
倒入开水，加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，有条件可以用纱布包裹好香料，看口味，可以不加盐
步骤13/16 点击查看大图
煮开后倒入高压锅，水以没过肉一指为宜
步骤14/16 点击查看大图
高压锅出气后大火压十分钟，后转小火再压十分钟，汤汁不多，但比较浓郁
步骤15/16 点击查看大图
准备好小葱、香菜切末
最后一步点击查看大图
在老家都是吃韭叶宽的碱面，那是魂牵梦绕的味道，没有就下普通挂面，个人口味面条吃的偏硬点，煮熟捞起盛碗里浇上牛腩，重点是要五成的牛肉汤，撒上葱花香菜大功告成。PS：两人吃刚好一顿早餐。