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川味红烧牛肉面(6/16)
牛腩清水浸泡洗净，换水4、5遍，清除血水
准备香料，红烧，味一定要足
花生油做菜比较香
姜、蒜、豆瓣酱，有条件豆瓣酱可以自己做
牛腩切块，3*5公分，块大点吃的过瘾，又比较容易进味儿
冷水下锅，加姜片、料酒煮开，去血水
撇掉血沫
血沫撇净后把肉捞起，用热水冲洗后沥干
热锅下油，油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
加豆瓣酱煸香
倒入牛腩翻炒，加点料酒、生抽，翻炒片刻
倒入开水，加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，有条件可以用纱布包裹好香料，看口味，可以不加盐
煮开后倒入高压锅，水以没过肉一指为宜
高压锅出气后大火压十分钟，后转小火再压十分钟，汤汁不多，但比较浓郁
准备好小葱、香菜切末
在老家都是吃韭叶宽的碱面，那是魂牵梦绕的味道，没有就下普通挂面，个人口味面条吃的偏硬点，煮熟捞起盛碗里浇上牛腩，重点是要五成的牛肉汤，撒上葱花香菜大功告成。PS：两人吃刚好一顿早餐。