羊角酥
《舌尖上的中国》第一二季总导演陈晓卿与团队推出新作《风味人间》美食探索记录片已经播出了好几集，今天就复刻了一道羊角酥，尽管晚上快9点才出炉，我们仨还是忍不住吃了好几个，孩子爸看着酥脆的羊角酥还开玩笑说激动的流出了哈喇子……美味人间
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步骤1/19
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准备食材
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步骤2/19
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除黄油、盐之外的其他材料全部放入搅拌缸中
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步骤3/19
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搅打至面团基本光滑加入软化黄油和盐，继续搅打至面团光滑
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步骤4/19
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取出放入冰箱冷藏半小时，擀成长方形大薄片
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步骤5/19
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提前将块状黄油切片排放在保鲜袋中
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步骤6/19
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用擀面棍擀成5mm厚的薄片冷藏20分钟
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步骤7/19
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把黄油片放在面片上的三分之一处
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步骤8/19
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两边折过来
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捏紧中间及两边收口放入冰箱冷冻20分钟
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取出擀成长方形薄片，叠被子方法第一次折叠面片三折
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步骤11/19
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这是折好的面团，将面团转90度再次擀成长方形薄片进行第二次折叠（四折）后，保鲜膜包入冰箱冷冻20分钟
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步骤12/19
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取出擀成长方形薄片
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步骤13/19
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用模具切成三角形面片
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步骤14/19
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卷成羊角酥形状
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步骤15/19
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依次码放在烤盘上
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步骤16/19
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均匀刷上全蛋液
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步骤17/19
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放入烤箱25度湿度80%发酵50分钟后取出第二次均匀刷全蛋液
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步骤18/19
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送入190度预热好的烤箱倒数第二层，烤至表面金黄色即可，15分钟左右
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最后一步
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出炉冷却后就赶紧吃吧，外脆内软，好吃停不下来
隔日食用前130度烤5分钟左右，烘烤时间视羊角酥大小决定
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-11-16
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