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回锅豆腐的做法

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回锅豆腐

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大家好，我是杨胖胖，今天跟大家分享一道回锅豆腐。这个豆腐跟以前的煎制方法稍有不同。

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老豆腐 200克

、

大葱白半个

、

姜一小块

、

蒜四瓣

、

青线椒 2根

、

小米辣 2个

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
小米辣和青线椒斜口切片，葱白切花，蒜和姜切片，老豆腐切片
步骤2/9 点击查看大图
准备一个小盆，打入一个鸡蛋搅散。把豆腐放入蛋液里，蛋液均匀裹在豆腐上
步骤3/9 点击查看大图
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油。倒入凉油（热锅凉油是为了防止豆腐粘锅）。把豆腐一次放入锅中。放完后，晃动炒锅（晃锅持续一分钟左右）。豆腐一面煎黄后翻面，把剩余蛋液倒入锅中
步骤4/9 点击查看大图
小火煎制约2分钟左右，等到豆腐两面都煎成金黄色，倒出豆腐控油备用
步骤5/9 点击查看大图
锅内留底油，倒入葱姜蒜一起翻炒，翻炒出香味后加入辣椒酱5克
步骤6/9 点击查看大图
翻炒30秒放入小米椒，青线椒和木耳继续翻炒
步骤7/9 点击查看大图
加入少量的清水，放入蚝油2克（蚝油的作用提一下鲜味），搅拌一下。水开开始调味，白糖2克，鸡精少许
步骤8/9 点击查看大图
继续翻炒，调料化开后，倒入煎好的豆腐，快速翻炒，让汤汁均匀的包裹在豆腐上，接着淋入少许水淀粉（淋入水淀粉可以让调料和食材更好的融合入味）
最后一步点击查看大图
最后淋入香油（淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮）翻炒均匀后即可出锅装盘，拿起筷子开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-29

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