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柠檬蜜蜜欧包的做法

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柠檬蜜蜜欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

蜂蜜种：

、

水 15g

、

蜂蜜 12g

、

酵母 0.05g

、

高粉 30g

、

主面团：

、

高粉 400g

、

水 260g

、

蜂蜜 40＊2g

、

酵母 2.4g

、

柠檬丁 100g

烹饪步骤

步骤1/1
提前一天制作蜂蜜种：水、蜂蜜、酵母搅拌均匀，静置5min放入高粉，搅拌均匀，室温发酵约2h，面团体积增大，底部出现不规则空洞。再放入冰箱冷藏发酵18h。1.主面团所有材料（除了酵母）混合均匀，移到案板上，摊开一点，放上酵母，倒扣上碗，自我发酵20min（水合），打开碗，已经可以拉出粗膜。2.把酵母揉进面团，揉匀后加入蜂蜜种，揉匀。加盐，揉匀。分两次加入蜂蜜，揉至完全阶段。3.加入柠檬丁，揉匀。4.整成圆形，盖上保鲜膜，一发。5.面团取出轻拍排气（欧包不需要完全排气），均分两份。卷起，收口朝上，再卷起，收口，整圆。6.盖保鲜膜松弛30min。7.面团取出排气，撒手粉防粘。卷起，收口朝上，再卷起，收口，整圆。放入烤盘。8.二发1.5倍大。9.发好后（按下去，反弹并留下印记刚好；按下去不反弹是发酵过度；凹下去全部反弹是发酵不足），表面筛上一些高粉，割菱格。10.烤箱预热，中层190℃烤25min。底层放个烤盘，倒入2cm的水，烤出的欧包表皮更脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-05

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