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【小砖头UP福建平潭美食】时来运转（咸食）

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小砖头UP

福建平潭是离着台湾海岛最近的只有68海里的美丽海岛（科普一下：68海里=125.936公里）。这个小岛正在全力发展，未来会成为非常不错的旅游精品小岛。 知道咸食，是因为去福建平潭出差，在我们考察场地的平潭猫头墘的民宿老板娘，“游记”的游姐姐教我的。 对，这个民宿“游记”也是爸爸去哪儿拍摄的民宿，还是网红民宿哟。 姨母粉们，你们的小小春曾经住过这里，也应该吃到过这道美味。 游姐姐跟我说，他们这里的婆婆做这个咸食特别拿手，并且还有一个寓意吉祥的名字“时来运转”。 这个名字也是有典故的，相传，很久以前有个清官被人诬陷坐牢，他夫人给他送进牢房的大鱼大肉的都被狱卒给扣下。于是他的夫人回家用地瓜加点面粉做成地瓜皮，把鱼肉虾什么的包在里面，做成地瓜丸子，结果狱卒就直接送到了牢房。依靠着这些地瓜丸子，清官不断伸冤。后来皇帝查明真相，让他官复原职了。因此取了个名字，叫“时来运转”。于是后人为了让自己转运，逢年过节就特别要制作这道。 在平潭，家家户户都会做咸食，但是由于工序繁琐一般也有过节的时候才做一些。 不过随着市场的发展，现在不少餐馆里都有时来运转这一道菜。 而作为一枚美食博主，我更愿意在游姐姐的指点下，自己复刻这道美食。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
地瓜 300g
、
红薯淀粉 150g
、
五花肉 100g
、
虾 5只
、
胡萝卜 1根
、
葱 1把
、
芹菜 100g
、
香菇 2朵
、
紫菜 20g
、
卷心菜 半棵
、
油 少量
、
糖 少量
、
盐 少量
、
生抽＋料酒 6大勺
烹饪步骤
小贴士

美食从来没有地域界限，却时常局限在了地域了。如果不是去过平潭，我也不知道这样一道可口美食。 它外皮口感软糯又有韧性，搭配紫菜、鲜虾、包菜、猪肉等食材的多层味道，且美味。 外形像汤圆，做法又像糍粑。还结合里平潭人民当地的物产和智慧，将地瓜＋虾巧妙结合，制作出属于平潭的独特风味。 下面小砖头UP来说说TIPS（都是热心的游姐姐指点的）： 1. 原版是要用石舂臼捶打地瓜泥和粉，如果没有可以改用家里有的搅拌工具。 2. 地瓜要要比较干的粉状体地瓜，就是比较面的那种，不要是软糯出水多的。我买不到比较干的红薯，所以选择了白薯。传统的时来运转是黄色的，大约平潭当地才有最合适的地瓜食材。 3. 淀粉，必须是红薯淀粉，红薯淀粉。 4. 因为地瓜出水情况有差异，传统比例是地瓜泥：红薯淀粉＝2:1，如果地瓜泥出水多，需要稍微多加淀粉；如果出水少，稍微加水。 这道菜因为传说而拥有寓意吉祥的名字“时来运转”，也有老平潭人说是因为“咸食”的谐音而得名。 无论如何，这都是一道寓意美好的菜，这么棒的美食一定值得大家去复刻和分享。 希望大家都可以既吃到美味，又可以转运吉祥哟！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-07

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