蔓越莓马蹄糕（免生熟浆版）

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马蹄糕弹牙爽口，制作起来却并不容易，主要是生熟浆的制作太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形。并且制作马蹄糕就跟点豆腐一样，分量越小越难把控，但是做多了又要吃好久。我这次做的马蹄糕，差不多就是一常见保鲜盒的量，并且不需要做生熟浆，成功率很高，一起来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

马蹄粉 50g

、

冰片糖 45g

、

蔓越莓干 15g

、

新鲜马蹄 3个

、

水 100g+230g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好原材料
步骤2/9 点击查看大图
马蹄切小丁，蔓越莓稍微切碎一点
步骤3/9 点击查看大图
称量好糖、马蹄粉和两碗水。230g的水用热水，100g的水用冷水。
步骤4/9 点击查看大图
100g冷水中加入50g马蹄粉，充分搅拌，用手指碾压碗底至无颗粒，过筛后得到马蹄浆。
步骤5/9 点击查看大图
热水融化冰片糖，加入马蹄丁和蔓越莓干，加盖煮至沸腾。
步骤6/9 点击查看大图
糖水转小火持续加热。马蹄浆会有沉底的现象，所以用勺子再次搅拌均匀。左手把马蹄浆缓缓倒入冰糖水中，同时右手持勺子或硅胶刮刀快速搅拌，让锅底不糊，粉浆成形均匀不结块。就可以得到图中这样半透明的粘稠膏体。
步骤7/9 点击查看大图
趁热把膏体倒入保鲜盒，用刮刀或勺子整平表面。
步骤8/9 点击查看大图
锅中水开后上锅蒸25分钟就可以了。
最后一步点击查看大图
放冰箱冷藏3小时再切开食用更美味哦！

小贴士

1、我这个量很少，大概就是1保鲜盒，2-3人分食一次刚刚好，想要多做一点可以成比例的增加原料。 2、第6步比较复杂的地方在于一只手倒浆一只手搅拌，所以没有办法稳定锅身，如果弄不成也可以先把锅放到台面倒一点点浆，然后快速转移到小火上加热拌匀，如此往复多弄几次，直到所有的浆都加完。 3、冷藏后口感更Q，切面也会更整齐漂亮，如果不在乎可以不冷藏。 4、马蹄丁的大小随意，大一点口感更丰富，小一点整体更漂亮。我大概切了黄豆大小的，是属于比较大的。如果马蹄丁切的小，蔓越莓干也要相对切碎一点比较好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-08

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