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香辣卤毛豆的做法

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香辣卤毛豆

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尝试过周黑鸭的、回味的、绝味的毛豆，相比之下最爱绝味鸭脖里面的卤毛豆！那味道吃过一回就忘不了……自己也是搜罗了网上各种资料来学习，综合所有的方子，没想到在家自己也能做出外面买的那种味道！可称为“精仿”版绝味毛豆！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

毛豆 1斤

、

红辣椒 6-7个

、

香叶 6-7片

、

卤料 30克

、

桂皮 5段

、

八角 3颗

、

生抽 2汤匙

、

味精 2克

、

食盐 4克

、

花椒数粒

、

郫县豆瓣酱 2汤匙

、

意式什香草 10克

、

耗油 2汤匙

、

老抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备食材～新鲜毛豆用少量盐浸泡搓洗干净，加盐是有利于很好地去掉毛豆上面的毛毛～
步骤2/10 点击查看大图
不粘锅加适量油，干红辣椒、桂皮、八角、香叶提前泡洗干净，倒入上述香料小火爆香～
步骤3/10 点击查看大图
加入2汤匙郫县豆瓣酱炒出红油，再加一点点清水煮沸～
步骤4/10 点击查看大图
倒入毛豆翻炒一分钟左右，使其均匀地裹上红油豆瓣～
步骤5/10 点击查看大图
加适量清水煮沸，没过毛豆为宜～
步骤6/10 点击查看大图
将洗净的卤药加进锅里～这里卤药市场能买的到的，没有一包一包的，也可以自己配，卤药里由常见的基本材料组成：香草、草果、陈皮、白果、香叶、桂皮、八角、山楂、西洋参片，***参等～
步骤7/10 点击查看大图
加入生抽、耗油、老抽、味精（或者白糖）一起熬煮，全程小火加盖闷煮2小时～整个过程与煲汤雷同～
步骤8/10 点击查看大图
加入意式什香草，这个特别香，做卤菜或肉类特别推荐～因为卤药里香草的含量比较少，特意多加了点～
步骤9/10 点击查看大图
待汤汁熬到还剩1/3时，调入盐提味～这里需要注意：汤汁不要完全熬干，因为最后需要汤汁一起浸泡毛豆入味～
最后一步点击查看大图
成品！这是浸泡一夜的成色～和绝味的卖相差不多……

小贴士

卤毛豆焖煮和浸泡时间一定要足，这样才入味～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-09

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