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茄汁黄瓜虾球的做法

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茄汁黄瓜虾球

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在超市里买到了冰鲜大虾。回家后突然想起妈妈做的茄汁黄瓜虾球，于是用微信问了菜谱。做得还挺成功，终于在异国他乡吃到了“妈妈做的菜”

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30~60分钟 | 配菜(中级)

番茄酱 2锅铲

、

生抽适量

、

料酒适量

、

葱适量

、

盐依个人口味

、

玉米淀粉 15g

、

大虾 1磅

、

黄瓜 1根

、

糖依个人口味

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把虾洗净去头去皮，用剪刀把虾背剪开去虾线。我买的大虾已经处理好了，所以可以直接用刀从虾背切入，不要切断。（可以平放在案板上，用刀横切，比较好控制力道）
步骤2/7 点击查看大图
然后沿着切口把虾背打开，放在案板上，用刀背轻拍虾肉，有利于之后卷起。
步骤3/7 点击查看大图
把切好的大虾放到小碗（盆）中，放两勺淀粉，适量生抽，适量料酒，盐少许（也可不放）。拌匀或抓匀，腌制20-30分钟。新手可以放半个蛋清，利于定型、保持虾肉鲜嫩。
步骤4/7
黄瓜切菱形片（先斜切成段，再把截面放在案板上竖着切）
步骤5/7
锅中放适量油，手背离油10-15厘米时微感温热，把虾倒进锅中，快速翻炒，变色后盛出。
步骤6/7
锅中底油放葱花炝锅，倒入番茄酱，小火炒出红油。把虾倒回锅中，加入料酒（可根据个人口味加入盐和糖）翻炒至虾球全部沾满汤汁。
最后一步点击查看大图
将黄瓜片倒进锅中，快速翻匀关火盛出。这一步一定要快，不然黄瓜炒时间长了会影响口感和颜色。

小贴士

1. 虾和黄瓜的比例可以适当调整，感觉如果增加一根黄瓜，或者减少一点虾，画面会更和谐。 2. 如果放的是亨氏番茄酱或者偏甜的番茄酱，可以根据个人口味少放或不放糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-11

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