把虾洗净去头去皮，用剪刀把虾背剪开去虾线。我买的大虾已经处理好了，所以可以直接用刀从虾背切入，不要切断。（可以平放在案板上，用刀横切，比较好控制力道）
然后沿着切口把虾背打开，放在案板上，用刀背轻拍虾肉，有利于之后卷起。
把切好的大虾放到小碗（盆）中，放两勺淀粉，适量生抽，适量料酒，盐少许（也可不放）。拌匀或抓匀，腌制20-30分钟。新手可以放半个蛋清，利于定型、保持虾肉鲜嫩。
黄瓜切菱形片（先斜切成段，再把截面放在案板上竖着切）
锅中放适量油，手背离油10-15厘米时微感温热，把虾倒进锅中，快速翻炒，变色后盛出。
锅中底油放葱花炝锅，倒入番茄酱，小火炒出红油。把虾倒回锅中，加入料酒（可根据个人口味加入盐和糖）翻炒至虾球全部沾满汤汁。
将黄瓜片倒进锅中，快速翻匀关火盛出。这一步一定要快，不然黄瓜炒时间长了会影响口感和颜色。
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