不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

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内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！模具：28x28金盘

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1小时以上 | 配菜(中级)

内馅材料：

、

牛奶 150g

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淡奶油 100g

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玉米淀粉 10g

、

鸡蛋（较大） 1个

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榴莲肉 1瓣

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低粉 15g

、

白糖 25g

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蛋糕卷胚：

、

玉米油 40g

、

温水/温牛奶 50g

、

低粉 40g

、

玉米淀粉 10g

、

鸡蛋（较大） 5个

、

白糖 50g

、

装饰椰蓉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
步骤2/20 点击查看大图
25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸一定要煮沸！
步骤3/20 点击查看大图
煮沸的奶液立即倒入步骤1中
步骤4/20 点击查看大图
取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
步骤5/20 点击查看大图
榴莲过筛取肉去筋
步骤6/20 点击查看大图
榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
步骤7/20 点击查看大图
这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
步骤8/20 点击查看大图
装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
步骤9/20 点击查看大图
5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
步骤10/20 点击查看大图
28x28金盘铺好油布如果想要毛巾底的话，用油布最好
步骤11/20 点击查看大图
40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
步骤12/20 点击查看大图
40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
步骤13/20 点击查看大图
加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
步骤14/20 点击查看大图
打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
步骤15/20 点击查看大图
烤箱上下火165度预热取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
步骤16/20 点击查看大图
将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
步骤17/20 点击查看大图
烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
步骤18/20 点击查看大图
把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
步骤19/20 点击查看大图
抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
最后一步点击查看大图
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了