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青蛙凯蒂挤挤包（一次发酵）的做法

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青蛙凯蒂挤挤包（一次发酵）

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又是一组萌萌哒的小餐包。组织细腻，奶香味浓郁。夹馅与不夹馅都很棒！

食材清单加入采购清单

高筋粉 400克

、

砂糖 50克

、

盐 3克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋液 50克

、

牛奶 190-200克

、

黄油 30克

、

耐高糖酵母 5克

、

麦青粉 3克

、

红曲粉 1克

、

夹馅（任意可选） 25g/个

、

28*28金盘 1个

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
除黄油外，面团材料全部混合，厨师机1-2档切换，将面团揉至扩展状态
步骤2/27 点击查看大图
然后加入黄油揉至完全扩展状态。能拉出有韧性且不易破的薄膜即可。
步骤3/27 点击查看大图
揉好的面团先称出50g盖上保鲜膜备用。
步骤4/27 点击查看大图
在将剩余的面团平均分成2份。
步骤5/27 点击查看大图
就是这样，三个面团。留一份大面团。其余盖保鲜膜备用
步骤6/27 点击查看大图
留出的大面团加入3g麦青粉，将麦青粉完全揉进面团，手指可以间接性的沾水揉进去在沾水
步骤7/27 点击查看大图
揉成一个光滑的绿色面团。盖保鲜膜备用。
步骤8/27 点击查看大图
将大份的白色面团平均分成8个滚圆。每个40g左右。
步骤9/27 点击查看大图
绿色面团也同样分成8个滚圆。每个40g左右。
步骤10/27 点击查看大图
分好的两份面团，像图中这样颜色交叉的摆入烤盘
步骤11/27 点击查看大图
第二排这么摆。
步骤12/27 点击查看大图
全部摆好的面团，两个面团间隔1.5CM。盖上保鲜膜备用。
步骤13/27 点击查看大图
取出之前预留50g的小面团。搓成一样粗细的长条。
步骤14/27 点击查看大图
用切面刀切出36个小剂子。每个0.5g
步骤15/27 点击查看大图
将小剂子滚圆，蘸少许水，白色的粘在最顶部做耳朵。
步骤16/27 点击查看大图
绿色的粘在中间偏上一点的位置，做眼睛。
步骤17/27 点击查看大图
全部完成好盖上保鲜膜备用。
步骤18/27 点击查看大图
全部做好之后，把剩余的面团加入1g红曲粉，将红曲粉完全揉进面团，手指可以间接性的沾水揉进去在沾水
步骤19/27 点击查看大图
揉好面团擀开擀薄。
步骤20/27 点击查看大图
找一个小号裱花嘴，用底部压出圆形片，一共压出8个
步骤21/27 点击查看大图
将圆片上下两端往中间一挤。做好一个蝴蝶结。
步骤22/27 点击查看大图
蘸少许水，用镊子贴在白色面团耳朵的位置。
步骤23/27 点击查看大图
依次完成所有的白色面团。
步骤24/27 点击查看大图
放进35度湿度85的环境下，发酵至1.5倍。因为之前两个面团的间隔是1.5cm所以发酵到两个面团粘在一起就可以了
步骤25/27 点击查看大图
烤箱预热，上170下180，25分钟。我习惯让烤箱空烤5分钟所以设定了30分钟。
步骤26/27 点击查看大图
如果是40L以下的烤箱烤盘放在烤箱在最下层。是最下层不是中下层。就是靠近发热管的那一层。 10分钟左右观察上色。轻微上色就盖上锡纸。看，我就是玩会手机的功夫就有点上色过了。哭。。。取出放在烤网上晾一会。用可食用色素笔画出表情即可。
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成品

小贴士

如果想夹馅的话，请在步骤9，10完成夹馅然后滚圆。在按照颜色排开放入烤盘。夹馅25g左右每个就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-27

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