花式硬欧~红糖榛子包
偏爱硬欧包,割出漂亮的花纹,又硬又脆的外皮,柔韧孔洞的内部组织让人着迷。这次用的冷藏过夜的方法,所以水不需要冰水。面团混合均匀即可无需出膜。
-
步骤1/9
点击查看大图
天然酵母加水混合,加入高筋面粉,全麦粉,用手混合成比较有张力的面团,这时的面团很稀软。这样盖保鲜膜静置30—60分钟。
-
步骤2/9
点击查看大图
一小时后将切碎的盐,果干,榛子碎,红糖混合进去,用手揉匀即可不用过力揉搓。
-
步骤3/9
点击查看大图
放入保鲜盒盖上盖子。发酵箱温度26度,湿度75发酵,半小时折叠一次。也就是30,60,90,120,150分钟的时候折叠,给面团增加张力。
-
步骤4/9
点击查看大图
折叠完毕后面团基本两倍大分割成两块,每块450克以内放入18厘米直径藤篮,我是放大个的保鲜盒子盖盖子,如果没有可以用保鲜塑料袋子包好放冷藏8—12小时,也可以稍微再长一点。
-
步骤5/9
点击查看大图
12小时左右拿出来回温一小时左右,手指按下慢慢回缩的状态就可以烤了。烤箱和石板要提前一小时加热。倒放在面包铲上面。筛粉割包。
-
步骤6/9
点击查看大图
移入烤箱石板上,250度蒸汽烤15分钟。关掉蒸汽降温至210度再烤15分钟
-
步骤7/9
点击查看大图
红糖的上色比较深,不过这焦糖颜色还蛮好看。
-
步骤8/9
点击查看大图
经过漫长时间等待的确不一样。孔洞果然厉害。
-
最后一步
点击查看大图
就爱磕硬欧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-30
花式硬欧~红糖榛子包的其他做法
花式硬欧~红糖榛子包的相关分类
花式硬欧~红糖榛子包的相关推荐
-
#春日养生局#油浸小番茄
103338人看过 -
野生酵母酸面包(酸味浓厚)
44468人看过 -
红糖桂圆黑麦软欧
19552人看过 -
油浸小番茄#我的女神“饭”儿#
51305人看过 -
#COUSS(卡士)烤箱CO-960A#全麦欧包
417578人看过 -
红薯栗子硬欧把丰收的喜悦揉进面包里
33494人看过 -
蔓越莓欧包
15576人看过 -
酒酿桂圆
89673人看过 -
黑麦干果软欧包
2215839人看过 -
#自由创意面包#免揉面无糖无油乡村欧包
174032人看过 -
【小白必学软欧】葡萄果汁软欧包(附学习软欧必备知识)
470750人看过 -
免揉欧包
118019人看过