全麦麻薯软欧包

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软中带点柔韧的面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 200克

、

低粉 40克

、

全麦面粉 60克

、

蜂蜜 3克

、

细砂糖 55克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

清水 180

、

黄油 20

、

（麻薯）糯米粉 105克

、

（麻薯）粟米粉 30克

、

（麻薯）淡奶油 25克

、

（麻薯）牛奶 105克

、

（麻薯）糖 45克

、

（麻薯）黄油 15克

、

（配料）蔓越莓 50克

、

（配料）提子干 50克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料
步骤2/24 点击查看大图
2.面包机选择'和面'程序，调整时间为15分钟
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3.程序结束后加入软化的黄油，揉面时间为10分钟
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4.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可
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5.把面团放置于容器内，送进发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，时间约60分钟
步骤6/24 点击查看大图
6.此时准备制作麻薯，把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀，上锅蒸熟
步骤7/24 点击查看大图
7.取出后划开，裹入黄油，使黄油融化
步骤8/24 点击查看大图
8.待麻薯冷却至还有余温时，带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性，放保鲜袋内密封待用
步骤9/24 点击查看大图
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用
步骤10/24 点击查看大图
10.面团发酵结束后取出
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11.分成三等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
步骤12/24 点击查看大图
12.才是把麻薯分成三等份，在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉，把麻薯长方形
步骤13/24 点击查看大图
13.取出面团擀成长舌型（面片要比麻薯的面积大）
步骤14/24 点击查看大图
14.翻面后整理形状，把麻薯放入面片上
步骤15/24 点击查看大图
15.放入蔓越莓和提子干
步骤16/24 点击查看大图
16.从上往下卷
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17.捏合收口
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18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中
步骤19/24 点击查看大图
19.放入发酵箱里进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
步骤20/24 点击查看大图
20.把面包胚移入大烤盘中，在面包胚上撒高粉，用割刀在面包胚上划出纹路
步骤21/24 点击查看大图
21.放入烤箱中层，190度，25分钟
步骤22/24 点击查看大图
22.烤制完成后马上取出，放在晾架上冷却
步骤23/24 点击查看大图
成品图
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成品图

小贴士

1、此配方的面团比较软，请预留少许清水，不要一次过全部加入 2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软 3、麻薯可以不全部用完，面片要擀得比麻薯大，所以麻薯不要擀太大块 4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同，一般30分钟内就可以了；如何判断麻薯是否熟透：用筷子挑中间的面糊，如果没有流动的液体，就说明已经熟透了 5、馅料可以用别的，例如核桃+红枣 6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从 7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整 8、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整面包机：东菱6D（BM1352B-3C）发酵箱：卡士CF6000 烤箱：卡士CO-750A 高粉：王后硬红低粉：王后软白全麦面粉：新良

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发布于 2019-01-01

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