鸿运当头-剁椒鱼头
逢年过节，家里来客人，这道剁椒鱼头是时候拿出来了，又有鸿运当头的好兆头。
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步骤1/5
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早早去早市买了一条大花鲢，切下鱼头，清洗干净，切几个花刀，方便入味，加料酒、姜、小葱揉汁，然后给鱼头来个泰式按摩。
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步骤2/5
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姜、蒜切末，剁椒倒入碗中，控去多余汁（因为太多剁椒汁会咸哦）。
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步骤3/5
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锅中➕比平常炒菜稍多那么一丢丢的油，放入剁椒、姜末、蒜末，翻炒，加少许胡椒粉、一点白糖、一点蚝油。炒香出锅，最多也就三分钟。
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步骤4/5
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取一个大盘子，底面铺姜片、葱段，将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，放入蒸锅，蒸12分钟左右。
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最后一步
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鱼头蒸熟后，倒入适量蒸鱼豉油，另起锅烧热油，泼在鱼头上即可。
1、剁椒汁一定要倒掉，不然鱼头会咸。
2、吃了这么多鱼头，发现还是花鲢鱼头最好吃，不要买错哦。
3、蒸鱼豉油蒸鱼类、海鲜很好用，倒入生抽等。
4、蒸鱼要等锅中水烧开后，再放入鱼头，蒸出来比较嫩。
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发布于 2019-01-01
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