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脆皮玉子豆腐

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婧家小厨

玉子豆腐又叫日本豆腐，其主要成份是鸡蛋，里面其实并没有什么豆类，成份更像是鸡蛋羹。很多人都知道日本有道美食叫玉子烧，感觉跟玉子豆腐像是同气连枝一样，都是纯鸡蛋系列的。玉子豆腐看似易碎，不好操作，但用对了办法还是很好烹饪的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
玉子豆腐 3袋
、
干香菇 3朵
、
胡萝卜 25克
、
蒜 10克
、
葱 10克
、
红油豆瓣酱 1勺
、
番茄酱 1勺
、
生抽 1勺
、
糖 1/2茶匙
、
鸡精 1/2茶匙
、
淀粉 适量
烹饪步骤
小贴士

因为豆腐之前又蒸又炒早就熟了，所以整个炒制过程就是要快炒，千万别恋战，免得糊锅或者豆腐碎掉。炸豆腐时也是关键，怎么判断油温是七成热呢？就是用筷子抵着油锅底部，就会有小油泡快速从筷子头冒出，这时差不多就是七成热了，此时适合炸一些含有水份的食材。 1勺的量就是平时喝汤用的汤勺，1/2茶匙大概就是3克。我全程没再放盐，出锅前尝下咸淡，如果嫌淡，可以再加少许的盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-05

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