牛角面包

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据说烘焙里面，面包是最难的，而面包里面，最难的当属开酥面包！所以很想挑战一下！刚进入春天就买了做开酥面包专用的裹入黄油，然后被我以各种理由拖延到了现在。虽然裹入黄油较之我们常用的一般黄油，其熔点高、含水量少而油脂含量高，但是制作环境温度高也是非常容易融化的，所以最好是赶到夏天到来前做，除非你家厨房里面装了空调！这款牛角面包，是向卤煮鲍鱼老师学习的，只是我将黄油和面都减少了一半还多，竟然也做出了7个！宅男狼说了：“你这奸商，咋那抠门捏！”其实我真不是故意的，因为我买的那块正方形的裹入黄油是250克，方子里面是要正方形一块150克，我想这怎么切啊，干脆切成了4块，平均下来一块才62.5克,然后我就把面团材料也都减了一半以上，没有外面买的那么酥，但是口感上酥软适中，而且更健康，一个星期多吃个1-2次也没问题，对不对？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 90g

、

低筋面粉 30g

、

干酵母 3g

、

细砂糖 12g

、

盐 2g

、

奶粉 4g

、

水约65g

、

普通黄油 12g

、

裹入黄油 62.5g

、

鸡蛋液（涂表面）少许

烹饪步骤

步骤1/8
步骤2/8
将高筋面粉、低筋面粉、干酵母、细砂糖、盐、奶粉和切成小块的普通黄油放入一只大的容器中混合，边加水边搅拌，直至成片状，没有干粉状态，用手揉成光滑的面团，放入保鲜袋中，按压成大片，放入冰箱冷冻室松弛20-30分钟。
步骤3/8
在案板上撒适量高筋面粉，将裹入黄油放上，用擀面杖或手槌擀先压再擀的方式，擀压成稍薄的正方形放到一旁备用。
步骤4/8
将松弛好的面团取出，放在撒了高筋面粉的案板上，也用擀面杖或手槌擀成可以完全包裹住擀好的裹入黄油的正方形面片，然后将裹入黄油放在面片正中央，将面片四角折上来，接口处捏紧。
步骤5/8
将包裹好裹入黄油的面片，擀成长方形的大片后，像叠被子一样折叠，两边向中间叠，再对折，成四折，然后再重复这一步骤。
步骤6/8
将最后一次折好的面片擀成4mm厚的长方形，长边为9cm的倍数,宽边取长边4.5cm之处至直角为18cm长，用刀在一侧的长边每隔9cm处切一个小口，另外一侧长边，第一个小口切在4.5cm处，然后将钢尺从一侧4.5cm切口至直角放好，用刀沿着钢尺边切断，再将钢尺从一侧4.5cm切口至另一侧9cm切口处放好，用刀沿着钢尺边切断，这样就切出了第一个9cm*18cm的等腰三角形，然后两个长边交叉着取一侧9cm为底边切出所有9cm*18cm的等腰三角形，宽边上下会留出两个4.5*18cm的直角三角形，我怕浪费，就又拼成了一个9cm*18cm的等腰三角形，当然这个拼的烤出的效果就没那么好啦。
步骤7/8
将切好的等腰三角形，用两只手抻长或擀长一些，用刷子刷一层水，从底边不松不紧地卷起来，卷出7层，尖角朝下，放到铺有油布的烤盘上，放到温暖湿润的地方进行最后一次发酵，约10几分钟，晃动烤盘，卷好的牛角活动即可。
最后一步
在牛角表面刷一层鸡蛋液，将烤盘放入预热200度的烤箱中层，烤5-8分钟，表层上色后，转150度，烤10-12分钟。

小贴士

1、擀裹入黄油的时候，用先压后擀的方式，是因为直接擀很容易融化甚至是断裂，所以先用擀面杖压一压，再轻轻擀开，擀的过程中不断翻面，撒高粉，以免融化。 2、步骤4折叠的过程中，如果发现面团擀干回缩，就套上保险袋放入冰箱冷冻室松弛10分钟左右，取出再擀。 3、步骤5擀成大片，分割成多个中等腰三角形之前，应该是要用利刀修去侧边，切到有油的位置，不过我擀的时候都能感觉到边上有油了，本着不浪费的原则，没有再修边。

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发布于 2012-06-03

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