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椰浆餐包的做法

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椰浆餐包

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30-45分钟 | 切墩(初级)

即溶干酵母 6克

、

牛奶 44克

、

高筋面粉 82克

、

高筋面粉 203克

、

低筋面粉 203克

、

细砂糖 10克

、

牛奶 310克

、

盐 8克

、

酵头全部

、

无盐奶油 36克

、

椰浆 250克

、

细砂糖 76克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
.酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
步骤2/10 点击查看大图
autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）
步骤3/10 点击查看大图
做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
步骤4/10 点击查看大图
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
步骤5/10 点击查看大图
面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右。
步骤6/10 点击查看大图
松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵。
步骤7/10 点击查看大图
最后发酵，面团发酵至两倍大。
步骤8/10 点击查看大图
在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉。
步骤9/10 点击查看大图
将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右。
最后一步点击查看大图
面包出炉后，放在凉架上待凉。

小贴士

面包上撒了少许椰粉，吃起来感觉更香了~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-08

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