红曲面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 560克

、

酵母粉 6克

、

白糖 60克

、

鸡蛋 2个

、

红曲酱 30克

、

奶粉 10克

、

盐 5克

、

水 250克

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把除了黄油以外的所有原料都放入面包机；红曲酱用水兑开后放入面粉里；启动面包机的发面程序，揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态
步骤2/7 点击查看大图
让面团发到两倍大
步骤3/7 点击查看大图
取出面团后分成六等份，盖上保鲜膜让其静置15分钟
步骤4/7 点击查看大图
取一个面团擀开对折再擀开后卷起
步骤5/7 点击查看大图
卷起的面团放入土司盒
步骤6/7 点击查看大图
盖上土司盒，开始第二次发酵到土司盒三分之二满处
最后一步点击查看大图
烤箱预热200度，放入土司盒于烤箱下层，烤35分钟后拿出脱模

小贴士

红曲是一种红色霉菌，我国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。

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发布于 2012-07-03

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