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柠香老式面包的做法

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柠香老式面包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 24克

、

干酵母 6克

、

水 240克

、

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 90克

、

奶粉 24克

、

细砂糖 96克

、

盐 1.5克

、

鸡蛋 90克

、

水 54克

、

无盐黄油 72克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面呈蜂窝状；发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合；将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到出现筋膜；基础发酵到2倍大；
步骤2/3 点击查看大图
发酵好的面团平均分成8份；立即把小面团搓成长条，对折后两端接头用右手按住，左手将面团旋转两周有点像拧麻花的做法；将接头处塞进圆圈里，放进抹了黄油的烤盘中；
最后一步点击查看大图
最后发酵到胀满模具，180度中下层烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油。

小贴士

我用柠檬皮屑和橙子皮屑的混合物60克取代其中的30克糖

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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