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自制土豆吐司（中种法）的做法

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自制土豆吐司（中种法）

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1小时以上 | 配菜(中级)

土豆泥 100g

、

高筋粉 250g

、

水 150g

、

酵母 3g

、

盐 2g

、

土豆泥 50g

、

高筋粉 200g

、

鸡蛋 1个

、

盐 3g

、

酵母 2g

、

果糖 60g

、

黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好中种的材料。土豆泥100g 高筋粉250g 水150g 酵母3g 盐2g
步骤2/17 点击查看大图
土豆蒸熟。
步骤3/17 点击查看大图
碾成土豆泥，取100g土豆泥，加入250g的高粉，150g的水，3g的酵母粉，2g的盐，搅拌成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵到2倍大。
步骤4/17 点击查看大图
准备好主面团的材料。土豆泥50g 高筋粉200g 鸡蛋1个盐3g 酵母2g 果糖60g 黄油35g
步骤5/17 点击查看大图
加入200g的高粉，50g的土豆泥，1个鸡蛋，5g盐。
步骤6/17 点击查看大图
再加入2g的酵母粉、60g的果糖和中种面团，搅拌20分钟。
步骤7/17 点击查看大图
最后加入35g的黄油，继续揉匀。
步骤8/17 点击查看大图
直到可以拉出薄膜。
步骤9/17 点击查看大图
开始基础发酵。
步骤10/17 点击查看大图
发到2倍大。
步骤11/17 点击查看大图
面团排气，分割成4个。
步骤12/17 点击查看大图
取其中一个面团擀成椭圆形。
步骤13/17 点击查看大图
由上而下卷2圈，醒发10分钟。
步骤14/17 点击查看大图
擀成将条状面团竖放，擀平。
步骤15/17 点击查看大图
再卷起。
步骤16/17 点击查看大图
将2个面团排列在吐司盒里。
最后一步点击查看大图
放入烤箱，第二次发酵至8分满，盖上盖，180°烤40分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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